Curry d’aubergines au lait de coco
Ingrédients :
- 3 aubergines
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1,5c. à soupe de pâte de curry douce
- 1 tablette de bouillons de légumes
- 40cl de lait de coco
- huile d’olive
- une pincée de sel marin
- une pincée de poivre
Préparation :
- Peler et émincer les oignons.
- Peler, dégermer et écraser les gousses d’ail.
- Rincer et couper les aubergines en morceaux.
- Préchauffer le four à 200°.
- Déposer les morceaux d’aubergine sur une plaque chauffante.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Enfourner pour 40 minutes.
- Dans une cocotte, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive les oignons et l’ail pendant 3 minutes sans les faire colorer.
- Ajouter la pâte de curry et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Verser 50cl d’eau et la tablette de bouillon, faire cuire à petits bouillons 10 minutes.
- Verser le lait de coco et remuer.
- Ajouter les morceaux d’aubergine rôtis, mélanger délicatement et laisser cuire un quart d’heure
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